Recettes Archives - Auberge des 21 | La Baie

Aiguillettes d’oie des neiges à la sauce au sirop d’érable et au gingembre

par Auberge des 21 | Juin 10, 2022 | Recettes

INGRÉDIENTS 2 poitrines d’oie ou de canard 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale 1 c. à soupe de beurre 4 c. à thé de sucre d’érable cristallisé 2 c. à soupe de lardons de porc fumé ou bacon 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable 250 ml (1 tasse) de fond de canard ou une...

Médaillon de caribou au poivre citronné, sauce atocas & champignons

par Auberge des 21 | Mai 10, 2022 | Recettes

INGRÉDIENTS 1 œil de ronde de caribou Un filet d’huile végétale 2 noisettes de beurre Poivre citronné Fleur de sel POÊLÉE DE CHAMPIGNONS 500 ml (2 tasses) de pleurotes 1 branche de romarin Sel et poivre SAUCE 60 ml (1/4 tasse) atocas en gelée, en boîte 2 c. à soupe...

Les recettes d’orignal du chef Marcel Bouchard

par Auberge des 21 | Avr 20, 2022 | Recettes

Lamelles de cœur sautées au cidre rosé Ingrédients : 600g (1 ¼ lb) Cœur d’orignal 60 ml (¼ tasse) Huile végétale 60 g (¼ tasse) Beurre 8 Échalotes hachées finement 80 ml (2/3 tasse) Calijo de Michel Jodoin 250 ml (1 tasse) Cidre rosé de Michel Jodoin 300ml (1 ¼ tasse)...