Nous sommes ravis de partager une nouvelle qui met en lumière notre engagement envers la durabilité et la préservation de la biodiversité marine : l’Auberge des 21 a récemment obtenu la certification Fourchette bleue, une reconnaissance prestigieuse délivrée par Exploramer.
Qu’est-ce que Fourchette bleue ?
Fondée en 2009 par Exploramer, une institution muséale située à Sainte-Anne-des-Monts en Gaspésie, Fourchette bleue est un écoguide dédié à la gestion responsable des ressources marines du Saint-Laurent. Exploramer, qui accueille chaque année plus de 32 000 visiteurs dans ses installations comprenant un aquarium, un musée, des excursions en mer et des programmes éducatifs, œuvre à sensibiliser le public à l’importance de préserver et de connaître le milieu marin du Saint-Laurent.
Un guide pour une consommation durable et diversifiée
Chaque année, au début de la nouvelle saison de pêche, Fourchette bleue établit une liste des espèces marines comestibles disponibles en quantité suffisante dans le Saint-Laurent. Ces espèces sont pêchées de manière respectueuse des écosystèmes marins, et souvent méconnues des consommateurs. Cette initiative offre aux restaurateurs et aux consommateurs l’opportunité de diversifier leur alimentation en explorant de nouvelles saveurs tout en soutenant la préservation de la biodiversité marine.
Une méthodologie rigoureuse pour une certification crédible
Pour assurer la rigueur de la certification Fourchette bleue, Exploramer utilise une méthodologie simple, démocratique, inclusive et efficace. Une espèce pour être désignée Fourchette bleue doit répondre à quatre critères essentiels :
- Comestibilité : L’espèce doit être propre à la consommation et offrir un taux de chair suffisant pour être rentable.
- Disponibilité en quantité suffisante : L’espèce ne doit pas être menacée selon les désignations du COSEPAC (Comité sur la situation des espèces en péril au Canada) et doit pouvoir se régénérer à un rythme égal ou supérieur aux captures autorisées.
- Technique de pêche respectueuse des fonds marins : Les captures doivent être réalisées avec des engins conformes aux pratiques durables qui minimisent l’impact sur les habitats marins, permettant ainsi une exploitation durable sur plusieurs années.
- Besoin de reconnaissance : L’espèce doit nécessiter une valorisation commerciale supplémentaire, avec des niveaux de connaissance et de consommation variés, allant de peu connues à inconnues, voire rejetées.
La liste des espèces Fourchette bleue est revue et mise à jour chaque année, après un processus rigoureux incluant la validation des espèces, la collecte d’informations scientifiques et commerciales, et l’évaluation par un comité d’experts socio-scientifiques.
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Un pas de plus vers la durabilité à l’Auberge des 21
L’obtention de la certification Fourchette bleue est un nouvel engagement de l’Auberge des 21 envers des pratiques durables et respectueuses de l’environnement. Nous sommes fiers de proposer à nos clients une expérience gastronomique qui reflète non seulement la richesse du Saint-Laurent, mais aussi notre dévouement à préserver ses ressources pour les générations futures. En choisissant de déguster des espèces issues de la liste Fourchette bleue, vous contribuez activement à la préservation de notre précieuse biodiversité marine.
